不同干燥方式对杏鲍菇软罐头品质影响及真空干燥模型建立

摘要

为了充分利用工厂化栽培杏鲍菇副产物,将其开发成杏鲍菇软罐头休闲产品,干燥方式对产品品质有较大影响,应重点探讨.通过三种干燥方式(热风干燥、真空干燥、微波干燥)所生产杏鲍菇软罐头产品的硬度、色泽和感官评价等指标的单因素试验,得出最佳条件:热风干燥(风速0.5m/s、温度60℃),真空干燥(真空度-0.09MPa,温度60℃),微波干燥(微波功率密度1.8W/g),并通过比较三种干燥产品的菌落总数和感官评价,得出最佳真空干燥方式,探讨其干燥特性与动力学模型,结果表明,真空干燥符合Page模型,R2(0.9907)接近1,模型拟合F值为765.03以及P＜0.0001,拟合呈极显著.研究为实现工厂化栽培杏鲍菇副产物的资源化利用提供了参考.