葡萄与葡萄酒中白藜芦醇的研究进展

摘要

白黎芦醇( Reweratrol，简称Res)是一种含有蔑类结构的非黄酮类多酚化合物，被认为是一种植物抗毒素，是在植物受到病原性进攻和环境恶化时产生的。此物质早在1924年就被发现，目前它至少存在于葡萄、虎杖、花生、桑椎、松树、买麻藤、朝鲜槐等12科31个属的72种植物中。白蔡芦醇具有显著的药理及生物学作用。它的开发，为食品工业和制药工业提供了新的原料和功能性添加剂。本文就近几年白蔡芦醇在葡萄与葡萄酒中的分布与含量、药理作用、检测方法等方面的研究进展作了综述。