摘要：本文对湖南、江苏和重庆三种不同来源葛花的营养成份进行了定量和定性分析。结果表明,蛋白质含量分别为:12.9％,15.4％,15.3％;脂肪为5.44％,8.00％,11.20％;总糖为5.81％,5.71％,5.55％;灰分为7.32％,7.71％,6.88％;粗纤维为23.5％,21.2％,27.8％;维生素C为1.325％,1.272％,1.272％.葛花中异黄酮含量比较低,重庆葛花、南京葛花和湖南葛花的异黄酮含量分别为0.0324％、0.0232％和0.0206％;湖南葛花、重庆合川葛花和南京葛花中总皂苷含量分别为0.88％、0.82％和0.73％.本文的研究结果对葛花综合利用和深加工提供了参考依据。
