利用罗非鱼内脏发酵乳酸菌的研究

摘要

目的:以罗非鱼内脏为原料,对乳酸菌进行液体发酵,筛选菌种和发酵液配方,并对发酵条件进行优化。方法:本研究采用液体发酵工艺,以细菌数为检测指标,三种乳酸菌中筛选了能利用罗非鱼内脏发酵的菌种及其营养配方,并通过单因素实验和正交实验对其发酵条件进行了优化。结果:Lactobacillus fermentum菌株更能利用罗非鱼内脏发酵。优化后的最佳发酵条件为:发酵时间8h、接种量5%、30℃静置培养;最佳营养配方为:0.2%K2P04·3H20,0.5%CH3COONa,葡萄糖含量为2.0%,3.3%罗非鱼内脏,在此条件下发酵液的细菌数达到109 CFU/mL以上。