利用罗非鱼内脏发酵乳酸菌的研究

摘要

采用液态发酵工艺,以细菌数为检测指标,从3种乳酸菌中筛选出能利用罗非鱼内脏发酵的菌种及其营养配方,并通过单因素实验和正交实验对其发酵条件进行了优化.结果显示:Lactobacillus fermentum菌株发酵罗非鱼内脏能力更强.优化后的发酵条件为:发酵时间8 h,接种量5%,30℃静置培养;营养配方为:0.2%K2HPO4-3H2O,0.5%CH3COONa,葡萄糖含量为2.0%,3.3%罗非鱼内脏,在此条件下,发酵液的细菌数达到109 CFU/mL以上.