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转基因酵母S.C MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响

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以蛇龙珠葡萄为原料进行模拟实验,红葡萄酒酵母(S101)为对照,探索转基因酵母S.C MDC对红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用转基因酵母S.C MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成.挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S101)区别不大.

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来源
《第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2011年|201-207|共7页
会议地点陕西杨凌
作者
Qu Huige; 屈慧鸽; Xiao Bo; 肖波; Zhang Ping; 张萍; Cheng Shiwei; 程仕伟; Wang Hui; 王会;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

中国食品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
葡萄酒; 转基因酵母; 发酵工艺; 酒品质;

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