水果内生源乳杆菌及其在发酵蓝莓汁中的应用

摘要

本发明公开了水果内生源乳杆菌及其在发酵蓝莓汁中的应用，具体是发酵乳杆菌LSJ‑TY‑HYB‑L16和植物乳杆菌LSJ‑TY‑HYB‑T7及其应用。本发明的两株具有提高蓝莓汁黄酮醇含量的乳杆菌，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称分别为LSJ‑TY‑HYB‑L16和LSJ‑TY‑HYB‑T7，保藏号分别为CGMCC NO.20595和CGMCC NO.20596。上述乳杆菌在发酵蓝莓汁48 h活菌数仍超过10 log CFU/ml，高于普通商业菌株（植物乳杆菌BNCC 337796、嗜热链球菌CGMCC 1.8748）的两个数量级；并且能显著提高蓝莓汁芦丁、杨梅素和槲皮素‑3‑鼠李糖苷的含量，提高程度至少是普通商业乳酸菌的5倍；能显著提升发酵蓝莓汁的抗氧化活性，提高程度至少是普通商业菌株的6.5倍；并且在低pH蓝莓汁发酵过程中提高了酚酸脱羧酶酶活。