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嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式研究

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摘要

研究了嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式.采用嗜酸乳杆菌进行单一果蔬汁及果蔬牛乳混合汁发酵制作果蔬发酵饮料.发现其生长基本遵循微生物生长规律,并且在4℃下贮藏时,发酵液中活菌数受低温,酸度,营养多重因素的影响.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第5期|8-11|共4页
作者
王世强; 赵莉;
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作者单位

黄山学院;

生命与环境科学学院;

安徽;

黄山;

245041;

黄山学院;

生命与环境科学学院;

安徽;

黄山;

245041;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
嗜酸乳杆菌; 生长规律; 存活性; 果蔬发酵饮料;

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