空间诱变罗伊氏乳杆菌与植物乳杆菌复合发酵剂及其在制备益生菌酸奶中的应用

摘要

本发明公开了空间诱变罗伊氏乳杆菌与植物乳杆菌复合发酵剂及其在制备益生菌酸奶中的应用。本发明以经“天宫二号”和“神舟十一号”飞船搭载诱变后的罗伊氏乳杆菌9‑79和植物乳杆菌SS18‑5为研究对象，对其酸奶发酵工艺条件和菌株的高密度发酵条件进行优化，研制出液态复合发酵菌剂与干粉复合发酵菌剂，用之开发出发酵速度快、益生功效好，具有独特炒麦香味的益生菌酸奶。本发明利用太空环境诱变后，选育出发酵性能优良的空间诱变菌株9‑79和SS18‑5作为复合发酵菌剂生产益生菌酸奶，填补了国内太空益生菌酸奶复合发酵剂的空白，为太空益生菌酸奶产品研发成果的产业化应用提供技术支撑。