一种以黄豆、面粉为原料的圆盘制曲工艺

摘要

本发明公开了一种以黄豆、面粉为原料的圆盘制曲工艺，包括如下步骤：1)泡豆；2)蒸煮；3)冷却；4)接种拌粉：在经过冷却后的熟豆中接种曲精，加入面粉，拌料得到混合料；5)进料：将混合料输入圆盘制曲机的曲室内；6)大曲培养：混合料在圆盘制曲机的曲室内进行培养，依次包括如下步骤：前期培养、在前期培养后进行第一次松曲、中期培养,在中期培养后进行第二次松曲、后期培养、在后期培养后进行第三次松曲、末期培养；7)出曲:大曲培养完成后，将混合盐水的大曲泵入晒罐中。本发明能够解决培养大曲过程中板结的问题，提高大曲质量、降低人工成本；同时，该工艺制得的大曲具有杂菌数少、酶活高的特点。