发酵豆乳蒸蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵豆乳蒸蛋糕及其制备方法，其中发酵豆乳蒸蛋糕包括面糊浆液、大豆浆液、酸奶发酵剂、产丙酸丙酸杆菌、凝结芽孢杆菌，其中酸奶发酵剂包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。本发明利用保加利亚乳杆菌、产丙酸丙酸杆菌、凝结芽孢杆菌、嗜热链球菌对大豆浆液和面糊浆液进行发酵，使得发酵豆乳蒸蛋糕的口感由质地粗糙变得致密细腻，同时无豆腥味，而且使得发酵豆乳蒸蛋糕具有一定稠度，另外利用发酵过程中产生的多种有机物有效抑制细菌和霉菌的生长繁殖，以延长发酵豆乳蒸蛋糕的存放时间。