全豆乳液体发酵制备纳豆激酶工艺优化

摘要

纳豆激酶具多效溶栓作用,是一种理想的预防和治疗血栓的天然药物.液体发酵可提高纳豆激酶产量.以纳豆枯草芽胞杆菌为出发菌株,豆乳为发酵基质,纳豆激酶活力为核心评价指标,出渣率和终点pH为辅助评价指标,通过单因素和多因素统计学分析研究发酵时间、装液量、接菌量和初始pH对纳豆激酶活力的影响,优化发酵条件,以期提升纳豆激酶的表达量.最终确定最优发酵工艺为:摇瓶豆乳的发酵时间30 h,装液量5％,接菌量1.75％,初始pH 5.5.在该发酵条件下,纳豆激酶的活力为429869.34 IU/mL,是优化前的5.41倍.可见,正交试验成功优化了纳豆枯草芽孢杆菌的液体发酵工艺,显著提升了纳豆激酶的表达量,为功能食品开发奠定了理论基础.