一种速溶冻干营养鸡汤及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶冻干营养鸡汤及其制备方法。本发明采用特定的用量配比的药食两用物质、鸡骨架和蛋白酶原料，通过特定烹饪工艺制备得到具有保健功能的速溶冻干营养鸡汤，具有多肽含量高，保健功能好，不易上火，方便食用等功能。本发明鸡汤整个加工过程不添加任何化学护色、防腐剂等，符合食品安全要求。所述速溶冻干营养鸡汤原辅料各组分固体重量百分比为：鸡骨架94％～98.5％、药食两用物质1％～5％、蛋白酶0.1％～0.2％、调味料0.4％～0.8％。经鸡骨架预处理、热烫脱水、熬煮、酶解、冻干获得。