可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法

摘要

本发明涉及发酵豆奶制作技术领域，具体涉及可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，包括：S1、菌种制备；S2、豆奶制备；S3、菌种的接种；S4、菌种发酵；S5、豆奶的存储，本发明中通过将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1两种乳杆菌接种至豆奶中，两者混合发酵，相比单一菌种发酵有更好的抑制后酸化的效果，能够使得制备的发酵豆奶中酸味大大降低，进而避免因为酸味过大影响豆奶的口感。