一种辣子鸡丁调味料食品制作方法

摘要

本发明公开了一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，涉及鸡肉食品技术领域。包括以下步骤：S1、切块；S2、腌制；S3、预煮；S4、沥水；S5、切丁；S6、油炸；S7、炒制；S8、真空灌装；S9、杀菌、冷却。该辣子鸡丁调味料食品制作方法，本发明在腌制的过程中添加了木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱，木瓜蛋白酶添加便于将鸡肉嫩化，碳酸钠食用碱的添加便于将鸡肉骨软化，使得腌制液渗透均匀，入味更充分，提高腌制速度以及缩短了腌制时间，先采用油炸再炒制的方式进行制备，增加口感的嚼劲，同时真空灌装可以起到一定的杀菌效果，延长了辣子鸡丁的保质期，在制作的过程中不添加任何防腐剂、色素以及抗氧化剂，制成的鸡丁品质好，食用更加安全。