揚げ物に調味料を分散させた液を用いる新しい製造法

摘要

【課題】バッタ一又はバッタ一を具材に付着させ たものを油ちようして揚げ物を製造する製造方法 であって、内部まで十分加熱された揚げ物を焦げ を発生させずに短時間で効率よく製造できる製造 方法、及びそれにより得られる揚げ物を提供する。【解決手段】水性液体中に油脂を分散させた油脂 分散液をバッターの調製又は具材の前処理に用い る。油脂分散液としては、調味料を溶解又は分散 させた水に乳化剤を用いて油脂を分散させた乳化 液を好適に用いることができる。揚げ物の製造においては、なるべく短時間で内部まで十 分に加熱することが望ましく、特にィンスタント食品用等 の乾燥度を高くして保存性を向上させた揚げ物（乾燥天ぶ ら等）を大量生産する場合は重要な課題となっている。