一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法

摘要

本发明属于淡水鱼加工领域，公开了一种鲢鱼鱼糜罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理，(2)采肉，(3)漂洗，(4)精虑，(5)擂溃，(6)装罐，(7)封罐,(8)杀菌成品。本发明制备的鲢鱼鱼糜罐头，通过添加大豆分离蛋白，淀粉，白胡椒粉等调味制品提供鱼肉的弹性和风味，并且鱼糜加工后含水量为70.8％，蛋白质含量为33.7％，粗脂肪含量为14.1％，营养丰富符合优级标准，使得鲢鱼有更好的市场价值。