一种富含膳食纤维的速冻馒头的制作方法

摘要

本发明提供了一种富含膳食纤维的速冻馒头的制作方法，将细化小麦麸皮浆、乳化液添加于冻馒头生产，制得了富含膳食纤维的速冻馒头。本发明采用充氮气球磨、蒸汽爆破、胶体磨研磨等方法处理小麦麸皮，得到细化小麦麸皮浆，优化了小麦麸皮的口感，同时有利于小麦麸皮在速冻馒头中的均匀分散；采用海藻糖、蔗糖酯、大豆磷脂、瓜尔胶、食品级纯化水制备乳化液，有助于改善馒头口感，同时具有抗淀粉老化作用。