一种腊肉的制备方法及其制备的腊肉

摘要

本发明公开了一种腊肉的制备方法及其制备的腊肉，涉及食品加工的技术领域；一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：S1肉条预处理：将肉切割成肉条，加入至柠檬酸水溶液中处理20min‑50min，捞出肉条，制得鲜肉条；S2腌料制备：称取100重量份的纯净水，加入调味料，加热至沸腾熬制60min‑100min，降至室温，制得腌料；S3腌制：将鲜肉条加入至腌料中，抽真空至压力为‑0.09Mpa至‑0.07Mpa，腌制48h‑72h，制得腌制肉；S4烘烤：将步骤S3制得的腌制肉于50℃‑60℃烘烤45h‑50h，制得腊肉。腊肉的制备方法具有便于改善腊肉上调味料调味效果的优点；腊肉具有可改善腊肉上调味料调味效果的优点。