含膳食纤维及益生菌的复合黑色谷物发酵乳品及制备方法

摘要

本发明属于乳制品技术领域，涉及一种含膳食纤维及益生菌的复合黑色谷物发酵乳品及制备方法，其特征在于：所述黑色谷物包括黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、黑玉米粉和糙米粉，所述黑色谷物发酵乳品具体配方中包括质量百分含量的黑芝麻粉0.8‑1.3%、黑米粉1‑1.2%，黑豆粉0.4‑0.6%，黑玉米粉0.8‑1%,糙米粉1—1.2%，液体牛奶80‑85%、白砂糖6‑8%、乳化稳定剂1‑1.5%、菌种0.009‑0.012%，聚葡萄糖1%和酶制剂0.05‑0.09%，其余含量为水。产品风味浓郁、膳食纤维含量大于1.5%的复合蛋白发酵乳品配方。