声明
第1章 文献综述
1.1 黑枣粉研究概述
1.1.1 黑枣及黑枣粉概述
1.1.2 黑枣粉的研究现状
1.2 黑豆皮研究概述
1.2.1 黑豆及黑豆皮概述
1.2.2 黑豆皮的开发利用
1.3 固体饮料研究概况
1.3.1 固体饮料的概念和特征
1.3.2 固体饮料的加工技术
1.3.3 固体饮料粉体性质和溶解性质的研究
1.3.4 国内外固体饮料发展现状
1.4 本课题研究目的及意义
1.5 本课题研究内容与方法
1.5.1 研究内容
1.5.2 研究方法
第2章 响应面法优化酶解黑豆皮SDF提取工艺
2.1 引言
2.2 试验材料
2.2.1 材料与试剂
2.2.2 仪器与设备
2.3 试验方法
2.3.1 工艺流程与操作要点
2.3.2 试验设计
2.3.3 测定指标与方法
2.3.4 数据处理
2.4 试验结果与分析
2.4.1 超微粉碎粒径大小对黑豆皮SDF产率的影响
2.4.2 单因素试验结果
2.4.3 响应面试验结果
2.4.4 持水力、持油力和膨胀力的测定
2.4.5 胆酸钠的体外吸附分析
2.5 本章小结
第3章 黑枣黑豆皮SDF复合固体饮料喷雾干燥研究
3.1 引言
3.2 试验材料
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.3 试验方法
3.3.1 工艺流程与操作要点
3.3.2 试验设计
3.3.3 指标测定与方法
3.3.3 数据处理
3.4 试验结果与分析
3.4.1 不同黑豆皮SDF添加量的感官评定
3.4.2 喷雾干燥单因素试验结果
3.4.3 响应面试验结果
3.5 本章小结
第4章 黑枣黑豆皮SDF复合固体饮料的质量指标及营养成分评价
4.1 引言
4.2 试验原料
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 仪器与设备
4.3 试验方法
4.3.1 复合固体饮料质量指标的测定方法
4.3.2 复合固体饮料营养成分的测定方法
4.3.3 指标测定与方法
4.4 试验结果与分析
4.4.1 复合固体饮料的质量指标
4.4.2 复合固体饮料基本营养成分的评价
4.4.3 复合固体饮料的平均营养价值
4.5 本章小结
第5章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
攻读学位期间的研究成果
