一种含膳食纤维的复合紫色谷物发酵乳品及制备方法

摘要

本发明属于乳品技术领域，涉及一种含膳食纤维的复合紫色谷物发酵乳品及制备方法，其特征在于：包括以下步骤：所述紫色谷物包括紫薯粉、紫玉米粉、紫米粉，配方中包括以下质量百分含量的组分：紫薯粉1‑2%、大豆蛋白0.2—0.5%、紫玉米粉0.2‑0.5%，紫米粉0.4‑0.7%，液体牛奶80‑90%、白砂糖6‑8%、乳化稳定剂0.2‑0.6%、乙基麦芽酚0.05—0.08%、香精0.04—0.07%、菌种0.009‑0.012%，聚葡萄糖1%和酶制剂0.05‑0.09%，其余含量为水。多种紫色谷物混合酶解，产品风味浓郁、膳食纤维含量大于1.5%的紫色复合蛋白发酵乳品配方。