富含膳食纤维荞麦谷物饮料的配方与工艺研究

摘要

以荞麦为主料,添加聚葡萄糖、椰浆和花生酱,制得膳食纤维含量达3.2 g/100 mL(以聚葡萄糖计)的荞麦饮料。采用正交实验对原辅料进行最佳配比和工艺条件的筛选,确定出最佳参数。结果表明,最佳配比为荞麦1%、膳食纤维聚葡萄糖3%、椰浆0.8%、花生酱0.6%、砂糖6%和复配稳定剂0.18%,经过两次高压均质,所得成品口感饱满且具有良好的感官性状。