一种牛肉风味富肽天然调味料的制备方法

摘要

本发明提供了一种牛肉风味富肽天然调味料的制备方法。该方法包括以紫苏粕和牛肉作为主要原料，利用米曲霉和黑曲霉的菌种组合优化酶系，并加入乳酸菌辅助进行原料的降解发酵，从而提高发酵产物中呈味氨基酸等呈味物质的含量，制得牛肉风味发酵液，再添加还原糖和酵母抽提物进行美拉德反应，制得富肽天然调味料。本发明选用的植物发酵原料主要成分为紫苏粕，香气突出，采用的牛肉中含有优质的动物蛋白，所制得的调味料牛肉香气充足，口感良好，且含有紫苏的香气，具有特征风味明显、肽含量丰富、应用价值高等特点。