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张宁龙; 王文利; 刘源;
上海海洋大学食品学院;
上海201306;
上海交通大学农业与生物学院;
上海200240;
牛肉风味肽(BMP); 呈味特性; 呈味机制; 呈味肽;
机译:甲状腺反应中牛肉酶水解产物的风味前体肽的鉴定与表征
机译:来自酶牛肉水解的风味前体肽Maillard反应-II:通过美丽的反应将香料化合物合成香料化合物的机理
机译:肉类的风味概况:开发一个词典并了解草和谷物牛肉之间的风味差异
机译:热处理以改善半鳍凤尾鱼肽水解产物的抗氧化活性及其在牛肉储存中的应用
机译:牛肉风味词典的开发及其在比较谷物和牧场加工的牛的风味特征和消费者接受度方面的应用。
机译:TS-5000Z电子舌头系统对牛肉的评估:风味评估识别和根据其与风味相关的化学成分
机译:牛肉风味的价值:消费者意愿支付牛肉中的牛肉
机译:利用同时辐射蒸馏技术研究牛肉辐照风味
机译:牛肉风味物质,其生产方法和牛肉风味剂
机译:改善牛肉风味的牛肉炖牛肉酱及其制备方法
机译:具有降低牛肉臭味和改善口味,风味和色泽的烤牛肉酱的生产
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