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食品与营养科学

食品与营养科学

《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
  • 发文量：241
  • 被引量：105
  • H指数：0
  • 开始收录时间：2012,1(1)
  • CNKI综合因子：0.0
  • 维普期刊影响因子： 0.35
  • 万方期刊影响因子：0.0
  • 创刊时间：2012
  • 国内刊号/CN：-
    国际刊号/ISSN：2166-613X
  • 发行周期：季刊
    邮发代号：-
  • 主管单位：-
    主办单位：汉斯出版社
食品与营养科学-联系信息
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食品与营养科学 >2023年第4期

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共4384条结果
  • 摘要：通过在基础日粮中添加不同形态的硒源,探讨对旧院黑鸡血清中抗氧化酶活性、组织中黑色素和硒含量的影响。试验选择120只公母各半的5周龄旧院黑鸡,随机分为4组,每组3个重复,每个重复10只。4组分别为基础日粮组、添加亚硒酸钠组、添加蛋氨酸硒组和圈地散养组。添加亚硒酸钠组和添加蛋氨酸硒组的基础日粮中分别添加0.5 mg/kg不同形态的硒,试验周期为6周。结果表明,添加蛋氨酸硒组GSH-Px的活性极显著高于基础日粮组(P 0.01),圈地散养组GSH-Px的活性显著高于基础日粮组;SOD活性仅有添加蛋氨酸硒组才表现出一定的显著性;添加蛋氨酸硒组和圈地散养组T-AOC的抗氧化能力极显著高于基础日粮组(P 0.01),添加亚硒酸钠组T-AOC的抗氧化能力显著高于基础日粮组;添加蛋氨酸硒组MDA含量水平显示出显著降低,圈地散养组MDA含量水平显示出极显著降低(P 0.01);添加蛋氨酸硒组和圈地散养组的鸡胸肉和皮中黑色素的含量差异性均达到了极显著水平(P 0.01);添加蛋氨酸硒组和圈地散养组中鸡血清、鸡胸肉和鸡胸皮中硒含量水平均达到极显著水平(P 0.01)。通过散养等方式养殖的旧院黑鸡,有机硒和黑色素含量较高,有较大的补硒和滋补养生价值。
  • 摘要：目的:研究一种中药代茶饮清脂茶的减肥降脂功效及其发挥功效的物质基础。方法:将30只ICR小鼠分成空白组、模型组和清脂组(380 mg/kg),小鼠采用饲喂高脂饲料法建立肥胖症小鼠模型,建模成功后,给予清脂组小鼠清脂茶30 d。探究清脂茶对小鼠体重、肥胖指数、脂肪含量、脂肪指数、总甘油三酯、总胆固醇、脂肪组织等产生的影响。此外,利用HPLC-Q-TOF-MS分析和确定清脂茶中减脂的有效成分。结果:与模型组相比,清脂组小鼠的体重、肥胖指数、脂肪含量、脂肪指数、总甘油三酯和总胆固醇水平均下降,其脂肪组织的病理状态也明显改善。结论:清脂茶可以有效改善高脂饮食小鼠的肥胖状态,实现调控血脂、减少脂肪积累、从而实现控制体重的目的。
  • 摘要：流通环节是食品行业必不可少的一部分,预防食品在流通中出现食品安全事故对整个行业都有极其重要的作用,对人们的身体健康及社会稳定也有一定的积极意义。本文主要分析了食品在流通中存在的安全隐患及原因,并针对流通环节安全隐患存在的原因提出了相应的对策建议,以期能减少食品安全事故的发生。
  • 摘要：香味是稻米品质最重要的性状之一,快捷检测稻米香味对水稻育种、大米加工和消费有重要的意义。本文对检测稻米香味的原理和方法进行了梳理。首先归纳了稻米香味的成分构成、控制稻米香味性状的遗传和分子基础。然后总结了基于质谱技术的化学方法、嗅闻法、咀嚼法和利用分子标记的生物检测方法对稻米香味的检测。最后展望了未来快捷检测和高通量检测方法。
  • 摘要：过量饮酒易导致代谢过程产生过多自由基,造成氧化压力,影响脂质代谢造成脂肪累积于肝脏,长期会有慢性发炎、肝纤维化与肝癌等病变的风险。近年研究显示益生菌对人体健康扮演重要的角色。本研究以酒精液态饲料评估副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei GKS68之护肝保健功效。连续6周口服GKS68搭配酒精性饲料的C57BL/6雄性鼠动物模式中,小鼠之体重变化及摄取量与负对照组无显着差异;6周后牺牲进行血液生化分析,AST、ALT、TG、TC与负对照组均有显着下降。另外,肝脏相对重量、高剂量组之肝脏中TG、TC与负对照组亦有显着差异;肝脏酵素GSH含量、SOD活性在高剂量组与负对照组相比具有显着提升,显示GKS68可改善酒精引起的肝细胞损伤、有效降低酒精所造成的脂肪堆积,达到肝脏保健之功效。
  • 摘要：高眼压是造成青光眼重要的原因之一,若长期眼内压力过高压迫视神经,视神经会受损、萎缩,影响视力,严重情形可能造成失明。蝉花(Cordycepscicadae)是使用历史悠久的中药材,具有护肾、调节血糖与护眼等生理活性,不过尚未有针对降低眼压的文献报导。因此本研究利用液态发酵方式培养蝉花菌丝体,以大白兔动物模式评估食用安全性后,再评估其降眼压的能力。安全性部分,以口服投予蝉花发酵菌丝体低剂量2.5 mg/kg b.w.及高剂量25 mg/kg b.w.,连续喂食10天后,采血分析以及进行组织病理切片评估。结果显示,在血液学分析、血清生化分析以及肝、肾病理组织切片中,没有观察到与试验物质相关的病变。在降眼压测试中,单次口服投予不同发酵天数的蝉花发酵菌丝体单一剂量,在喂食后不同时间点量测其眼内压。结果显示,不同发酵天数的蝉花发酵菌丝体在喂食后第1小时及第3小时皆可降低兔子眼内压。综合上述,蝉花发酵菌丝体在兔子口服安全性试验中不具短期连续喂食毒性,且对降眼压有正面的效果。
  • 摘要：采用新鲜柑橘桔皮为原料制备桔皮酵素,发酵所使用的真菌为酵母菌。以以下四种因素进行单因素试验:发酵时间、初始pH值、酵母接种量、加糖量,并以其结果为基础,以SOD活力为响应值进行实验,确定最佳桔皮酵素发酵条件,进行工艺优化。实验所得结果显示,桔皮酵素的最优发酵工艺条件为:发酵时间4 d,初始pH 4,酵母菌接种量0.2%,加糖量18%。根据此条件所生产的产品品质优良,此实验可为桔皮酵素的生产,制备,加工提供依据和参考。
  • 摘要：刺梨,是一种经济效益高且富含大量营养的水果,对于人体健康有极大益处。然而新鲜刺梨难以保鲜,不利于大范围推广,造成了受众狭窄的局面。而以食品形式的刺梨功能性食品是刺梨食品产业发展的必由之路。将刺梨加工成功能性食品,并保留其生物活性,使其有一定的保健功能。通过概述刺梨功能性食品的研究现状,预测刺梨功能性食品的发展前景。
  • 摘要：本文主要以冻干蛋白粉生产车间为主要研究对象,通过生产前控制生产环境的安全和卫生,为保证生产出安全合格的冻干蛋白粉提供前提依据。本次验证试验证明,通过控制生产前车间中菌落总数、霉菌、酵母菌和大肠菌群的数量,可以为生产出安全、合格的冻干蛋白粉提供大的保障。
  • 摘要：本实验试验物质为葡萄王生技股份有限公司之樟芝纯化物Antrosterol (AST)及樟芝发酵菌丝体冻干品(AC-1)(AST含量3.0 mg/g)、富含活性成分Antrosterol之樟芝发酵菌丝体冻干品(AC-2)(AST含量8.8 mg/g),经单次口服投予大鼠后,评估可能产生之急性毒性反应,系参考卫生福利部食品药物管理署:健康食品安全性评估方法(1999)。试验共设置7组,分别为逆渗透水对照组、橄榄油对照组、试验组I (8 mg/kg bw AST)、试验组II (16 mg/kg bw AST)、试验组III (24 mg/kg bw AST)、试验组IV (2 g/kg bw AC-1)、试验组V (2 g/kg bw AC-2),以上试验组为AST建议剂量依序之17、34、52、17及42倍,每组各使用5只雌性Sprague-Dawley (SD)品系大鼠,以口服管喂方式单次投予试验物质或对照物质,并进行7天临床观察。试验结束后,牺牲大鼠并采集血液、肝脏与肾脏进行血清生化分析及病理学检查。临床症状部分,各组别所有大鼠均无出现异常之症状。动物体重部分,血清生化结果显示,对照组与其对应试验组均无显着差异。试验终结进行解剖肉眼检查及组织病理学检查,所有动物皆未发现任何与试验物质处理相关之病变。综合以上实验结果,试验物质AC-1、AC-2及AST在本试验条件下,大鼠均无发现任何与试验物质相关之急性毒性反应,AC-1及AC-2其LD50皆大于2 g/kgbw,AST则大于24 mg/kg bw,此结果将作为人体使用此产品之安全性参考。
  • 摘要：本文以油酸诱导HepG2细胞脂肪变性构建非酒精脂肪肝(Nonalcoholic fatty liver disease, NAFLD)体外细胞模型,通过测定细胞存活率、胞内TG含量、胞内脂滴油红O染色情况和脂质代谢相关基因mRNA表达研究荷叶生物碱提取物(Lotus leaf extract, LLE)对NAFLD脂质积聚的影响。结果显示,LLE对脂肪变性HepG2细胞的IC50为73.77 µg/mL,在无细胞毒性的浓度下,LLE可明显降低脂肪变性HepG2细胞中甘油三酯(Triglyceride, TG)含量和脂滴积聚程度,且高浓度作用更为明显。进一步研究发现,LLE对脂肪变性HepG2细胞中SREBP-1c和ACCα的mRNA表达影响不大,但能显著上调脂肪变性HepG2中PPARα、CPT-1和ACOX1的mRNA表达水平(p 5)。综上,LLE可抑制脂肪变性HepG2细胞增殖,降低细胞中TG含量和脂滴积聚,且该作用与TG的β-氧化分解有关。
  • 摘要：比较不同前处理方法的处理效果,选择适合松花粉中总砷测定的前处理方法。分别采用湿法消解、干法灰化对松花粉样品进行前处理,利用氢化物原子荧光法测定总砷含量。两种前处理方式的检测结果均满足方法学要求,湿法消解和干法灰化的回收率分别为91.3%~102.8%,80.2%~88.9%,精密度分别为2.06%~2.86%和8.82%~8.92%;检出限分别为0.0068、0.0046 mg/kg。湿法消解法操作简便、准确性好,适合松花粉批量产品检测。
  • 摘要：目的:为提高海藻酸盐凝胶抗冻性能。方法:本实验采用罗望子胶、黄原胶、海藻糖、大豆蛋白、变性淀粉制作海藻酸钠凝胶。结果表明采用大豆蛋白、变性淀粉制作的海藻酸钠凝胶,在−18°C下冷冻4小时后解冻,解冻后凝胶质地仍较好,保水较好。本研究为冷冻海藻酸钠凝胶性能提升的可能性提供了数据支撑,为冷冻海藻酸钠产品的生产提供了理论参考。
  • 摘要：评定电感耦合等离子质谱法测定草鱼中20种元素的不确定度。根据实验过程中变量因素并结合JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》的有关规定,分析影响各元素结果的不确定度因素,结合分析样品称量、样品消解、溶液制备、工作曲线拟合、测量重复性等因素对不确定度分量的影响建立模型,并对不确定度进行了评估。各元素的相对扩展不确定度在0.011~0.213 mg/kg之间,满足正常的工作需求。不确定度主要来源于标准曲线拟合和样品重复性测定两方面。
  • 摘要：以牛肉、豆瓣酱、芝麻、花生及美拉德风味肽为主要原料,枸杞、香叶、八角、辣椒等为辅料,开发一种风味层次丰富且氧化稳定性较高的牛肉芝麻酱。以感官质量作为评价指标,通过单因素试验,确定了芝麻、豆瓣酱、美拉德风味肽、复合香料、牛肉及枸杞的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了产品的最佳配方,其结果为:豆瓣酱35%,芝麻8%,花生5.75%,复合香料3%,美拉德风味肽0.4%,牛肉10%,枸杞1.05%。当美拉德风味肽添加量为0.4%时,芝麻酱在110°C下的氧化诱导时间从8.7 h升高至14.8 h,提高了6.1 h,添加美拉德风味肽可以显著提高产品的氧化稳定性。本研究结果将为美拉德风味肽在芝麻酱的产业化开发中的应用提供技术支持。
  • 摘要：目的:探讨油茶叶提取物(Camellia oleifera Leaves Extract, COLE)对金黄地鼠皮脂分泌的影响及其作用机制。方法:以金黄地鼠皮脂腺斑为研究载体,设置COLE低、高剂量组,空白对照组,丹参酮胶囊阳性对照组,进行为期28天灌胃实验。观察不同时间段COLE对金黄地鼠皮脂腺斑外观、显微结构、皮脂分泌的影响,测定比较各组血清、皮脂腺斑组织中脂质含量和雄性激素含量,最后通过研究SRD5A1/AR/ SREBP-1c信号通路探究COLE物抑制皮脂腺以及皮脂分泌的作用机制。结果:与空白对照组比较,COLE能够减小皮脂腺面积使其颜色变浅,显著缩小皮脂斑面积(p 皮脂腺脂质分泌,限制皮脂腺的发育进而改善皮脂腺斑的性状。
  • 摘要：本文采用酶解法制备谷朊粉短肽,分别考察了底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等单因素对酶解效率的影响,并通过响应面试验优化酶解工艺。结果显示,以木瓜蛋白酶酶解谷朊粉获得短肽的最佳条件为底物浓度8.0%、加酶量1.2%,酶解温度为65°C,酶解时间2.9 h,此时的谷朊粉的水解度为3.775%。该试验用响应面法优选出的酶解工艺合理可行,为谷朊粉短肽的开发利用提供了理论依据。
  • 摘要：本研究以油用牡丹加工剩余物籽壳为原料,乙醇为溶剂,提取物产率为响应值,通过单因素和正交实验制备最优提取工艺,最优工艺为:乙醇浓度95%、提取温度90°C、料液比1:10、提取时间4 h,提取物产率为24.68% ±1.27%。牡丹籽壳提取物中检测到白藜芦醇(0.014%)和芍药苷(1.40%),在油部分中首次检测到二十碳五烯酸(0.0526%)和角鲨烯(0.007%),并进行扫描电镜、热重、红外光谱、多糖、总酚、总黄酮、体外抗氧化活性和鼠毒性实验。结果表明,牡丹加工剩余物乙醇提取物的体外抗氧化活性较强。提取物在0.05~0.8 g/kg范围内为无毒,能够使鼠血清中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶酶活力增加,丙二醛含量降低。本研究将为油用牡丹企业深加工,以及籽壳提取物潜在应用提供基础数据支撑。
  • 摘要：目的:明确沙杵菇生物学分类地位及其主要呈味物质。材料:采集于鄂尔多斯市准格尔旗沙漠地的野生沙杵菇。方法:采用形态学和分子鉴定,分析沙杵菇的种属关系;采用氨基酸分析仪、高效液相色谱,研究野生沙杵菇中主要呈味物质。结果:1) 根据形态学特征综合分析,初步断定野生沙杵菇为毛头鬼伞;2) 通过构建进化树和分子鉴定显示,沙漠地中野生沙杵菇与中国江西毛头鬼伞亲缘关系最为接近;3) 野生沙杵菇的呈味物质进行检测,其呈鲜呈甜氨基酸含量达1.952 g/100g,呈鲜核苷酸达0.385 mg/g,乙酸、柠檬酸含量高,可溶性糖含量为4.5%。4) 野生沙杵菇中检测到17种氨基酸,含人体必需氨基酸7种,占总氨基酸含量的49.73%。结论:确定野生沙杵菇为毛头鬼伞,其呈鲜呈甜氨基酸、呈鲜核苷酸、有机酸和可溶性糖含量丰富,是生长在西北沙漠地中一种味道鲜美的食用菌。
  • 摘要：本研究旨在了解高校教职工对健康饮食知识的认知,以及探讨健康饮食知识与饮食态度的相关性。针对广西Y高校的教职工进行健康饮食知识及饮食态度的问卷调查。调查发现:在237个有效调查样本中,教职工之年龄以36~45岁最多(占43.0%),显示主要为青、中年层。调查结果也显示高校教职工至少有五成以上可能是因为工作忙碌而忽略了关注健康饮食的知识。饮食态度方面,也显示至少有五成的教职工持有负向的饮食态度。本研究结果也发现:越了解健康饮食知识的教职工越同意「吃零食会影响健康」以及「早餐对健康很重要」的饮食态度,然而健康营养饮食知识却没有影响其他项目的饮食态度。本研究结果,可提供政府相关单位及各高等学校作为参考,重视高校教职工的饮食均衡,加强辅导学校饮食营养教育,以提升高校教职工的饮食健康。
  • 摘要：本论文主要是研究性别、年级、收入、家庭所在地、专业等大学生属性,对大学生于转基因食品的认知、态度以及对转基因食品的购买意愿等的影响,使用在线问卷调查方式,调查对象为广西某高校的全体在校大学生。采用SPSS 26.0统计软件进行数据分析。研究结果显示:1) 男性在转基因食品认知程度高于女性;2) 来自城市的学生对转基因食品的认知高于农村的学生;3) 不同年级的学生在转基因食品的认知上存在显着性差异,大四学生认知程度明显高于大二学生,但大学就读的年级高低对学生在态度以及购买意愿上并无显着性差异;4) 不同家庭月收入的学生在对转基因食品的认知上有显着的差异,家庭月收入7000~10,000的学生在认知上的得分最高,但和其他的不同月收入程度的学生的差异并不显着。在态度以及购买意愿,家庭月收入的高低对学生的态度及购买愿并无显着的不同;5) 大学生对转基因食品的认知与态度以及购买意愿之间呈正相关,当学生对转基因食品的认知愈高,他们对转基因食品的态度愈是正面的,认知得分愈高,则有愈高的购买意愿。
  • 摘要：双酚A (BPA)作为一种高产量的化学品,用于许多消费产品,如聚碳酸酯塑料、环氧树脂和热敏纸等。由于BPA的普遍存在性,与BPA接触相关的潜在影响,以及人类血清中异常高的BPA水平,一直是围绕BPA安全性争论的焦点,更好地解决这些争议的一个重要因素是描述BPA在人体中的药代动力学行为的基础过程。基于生理的药代动力学(PBPK)模型,将生理和生化信息整合到一个机制框架中,已广泛用于人类健康风险评估,定量描述化学物质及其代谢产物在人体中的药代动力学。本研究旨在既往研究基础上结合最新的毒理学研究结果,对模型结构进行了优化,主要体现在:a) 补充小肠的动脉血供、实现小肠的血液循环;b) 补充肾脏隔室;c) 去除肠肝循环过程。以产生毒性效应的非结合型BPA为指标,结果显示:优化后模型能更好地模拟人体膳食摄入BPA后血浆中非结合型BPA的浓度变化趋势。模型预测结果与实测值相近,优于既往研究结果,拟合效果良好。通过更新模型结构、优化模型参数和评价模型预测能力与可靠性等,拟建立一个汉族成年人(18岁)经口摄入BPA的PBTK模型,实现膳食摄入场景下定量预测血液中BPA主要存在形式(未结合态BPA、BPAG和BPAS)的浓度–时间曲线,以及尿液中总BPA的浓度–时间曲线。该模型可为BPA暴露的健康风险评估提供技术支撑。
  • 摘要：为了掌握我国沙棘属植物主要种(亚种)的叶片保健成分,对西藏、新疆、青海、甘肃等地野生的中国沙棘(Hippophaerhamnoides ssp. sinensis)、柳叶沙棘(H. salicifolia)、云南沙棘(H. r. ssp. yunnanensis)、蒙古沙棘(H. r. ssp. mongolica)、中亚沙棘(H. r. ssp. turkestanica)、江孜沙棘(H. gyantsensis)、肋果沙棘(H.Neurocarpa)、西藏沙棘(H.tibetana)共8个种(亚种),取叶样23个,测定了总黄酮、总多酚、总多糖、生物碱4个指标,发现云南沙棘的总黄酮、总多酚含量最高,其次为蒙古沙棘、中国沙棘、江孜沙棘和中亚沙棘。考虑到目前我国人工种植沙棘情况,建议在东北地区主推蒙古沙棘,新疆主推蒙古沙棘和中亚沙棘,黄土高原地区主推中国沙棘,西藏主推江孜沙棘和中亚沙棘,用于建立叶用林,开发沙棘茶等保健产品。
  • 摘要：目的:研究羊肚菌多糖对人结肠癌细胞SW620体外增殖的抑制作用。方法:采用mtt法、划线法和集落生成分析法检测羊肚菌多糖对人结肠癌细胞SW620的体外增殖抑制作用,采用流式细胞技术检测羊肚菌多糖对人结肠癌细胞SW620的凋亡作用,采用western blotting技术检测相关凋亡蛋白的表达情况。结果:1) 羊肚菌多糖对人结肠癌细胞SW620的体外增殖、细胞迁移、细胞集落形成具有抑制作用,其作用24 h的IC50为1220 ±50 μg/mL,48 h的IC50为968 ±63 μg/mL;2) 羊肚菌多糖通过凋亡途径抑制SW620细胞的增殖;3) 在羊肚菌多糖的作用下抗凋亡蛋白Bcl-2的表达下降,而凋亡蛋白Bax和caspase-3的表达上升。结论:羊肚菌多糖能显著抑制人结肠癌细胞SW620的增殖,并通过上调Bax和caspaes-3的表达和下调Bcl-2的表达诱导SW620细胞凋亡。
  • 摘要：随着人们生活水平的提高和对健康饮食意识的与日俱增,玛卡作为一种新资源保健食品,得到越来越多的关注和青睐。本文基于电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法、梯度升温闭密式微波消解法等技术平台,对玛卡中16种稀土元素进行同时测定,为下一步玛卡质量的规范化及其中无机元素的研究奠定一定的基础。
  • 摘要：以太行山区主产赤霞珠葡萄、阜平大枣、富士苹果和磨盘柿为原料,以常规果酒加工工艺制备四种发酵果酒。通过气相色谱–质谱法联用(GC-MS),对四种果酒的香气成分进行分析,对其抗氧化效果,总酚和总黄酮含量进行测定。结果表明四种水果发酵酒共检测出66种香气成分。四种果酒的特有主要香气成分包括:葡萄发酵酒含乳酸乙酯、丁二酸二乙酯等;枣发酵酒含庚酸乙酯、肉豆蔻稀酸乙酯等;苹果发酵酒含三甲基十二碳四烯、金合欢烯等;柿发酵酒含二羟基丙酮、乙基己基乙酸酯等。四种果酒均果香浓郁,典型性明确,味感醇厚,酒体协调,具有自身水果所特有的风格。DPPH、羟基自由基清除率、总酚和总黄酮含量测定结果表明,四种水果发酵酒均具有一定的抗氧化活性,但葡萄酒的抗氧化活性显著高于其它几种果酒。
  • 摘要：研究了使用悬浮固相微萃取的方法辅助十二醇对黄酒中的苯甲酸进行萃取的工艺条件,以黄酒中苯甲酸含量为指标,以简化国标中对苯甲酸的萃取与测定步骤为目的,基于十二醇为脂溶性化合物,难溶于水,易于和黄酒样品分离以及十二醇具有较好的富集能力,通过对国标萃取流程进行改进来缩短实验所需的时间,最终以实现通过此方法进行一些样品中苯甲酸含量测定的课程实验的目的,通过单因素实验优化提取工艺,结果表明最优的萃取工艺为涡旋时间34 s,十二醇加入量470 μL,盐加入量1%,在此工艺条件下得到的黄酒中苯甲酸的含量为0.1183 μg/mg。
  • 摘要：沙棘果实不仅是重要的工业原料,事实上也可鲜食,是重要的“第三代”水果之一。为了评定我国沙棘属植物野生种(亚种)果实主要风味物质含量水平,对西藏、新疆、青海、甘肃等地野生的中国沙棘(Hippophaerhamnoides. ssp. sinensis)、柳叶沙棘(H.salicifolia)、云南沙棘(H. r. ssp. yunnanensis)、蒙古沙棘(H. r. ssp. mongolica)、中亚沙棘(H. r. ssp. turkestanica)、江孜沙棘(H.gyantsensis)、肋果沙棘(H.Neurocarpa)、西藏沙棘(H.tibetana)共8个种(亚种),取果实样品29个,用紫外分光光度计测定了果肉、籽和全果3个范畴的干基的总糖、总酸及3种有机酸、多酚等呈味物质含量,计算了糖酸比,发现沙棘种(亚种)干果肉糖酸比值在1以上的有肋果沙棘(6.49)、江孜沙棘(2.76)和蒙古沙棘(1.07);1以下的有中亚沙棘(0.67)、中国沙棘(0.54)和柳叶沙棘(0.41)、西藏沙棘(0.20)和云南沙棘(0.07)。糖酸比大者,沙棘果实酸甜适中,风味较好,不过由于一些酚类物质的出现,造成了一些种(亚种)如中亚沙棘、江孜沙棘果实以苦涩味为主。考虑到我国沙棘人工种植情况,以鲜食为主要用途的沙棘林,在东北、新疆应主要种植蒙古沙棘;在黄土高原和冀北、辽西等地,应主要种植蒙中杂交沙棘,一些选育出的中国沙棘优良类型也可用于建立鲜食沙棘林,作为这些地区杂交沙棘的补充。
  • 摘要：植物源保鲜剂具有高效、低毒、对环境友好等特点,研发天然高效、安全无毒的植物源防腐保鲜剂已成为生鲜农产品防腐、保鲜的热点。迷迭香(Rosmarinus officinalis L.)属唇形科灌木,是一种重要的香料植物和草药植物,主要含有迷迭香酸、鼠尾草酸、鼠尾草酚等成分,具有良好的抑菌和抗氧化效果,被广泛应用于食品保鲜领域。本研究综述了迷迭香提取物主要成分的作用,以及迷迭香保鲜的作用机理,和其在肉制品、水产品和油脂储藏过程中的应用。现代食品保鲜,依靠单一的保鲜方式都不足以满足要求,复配型的迷迭香天然抗氧化剂有着广泛的研究前景,可进行更深层次且多方面的研究,以期为在食品领域的开发利用开辟新途径,为探究迷迭香提取物结合其他物质在食品上的应用提供理论支持。
  • 摘要：类胡萝卜素是一类广泛存在于植物中的色素,作为各种激素的前体支持光合作用,并通过为水果花卉等提供特有的颜色使得植物授粉和种子分散等关键功能成为可能。目前国际公认类胡萝卜素是提高人体免疫能力的物质,也是一种抗氧化剂,可淬灭单线态氧,能消除羟自由基,是脂类过氧化反应的断链抗氧化剂,在细胞和细胞膜中和脂类结合而有效的抑制脂类的氧化。关于其生物学功能的综述较多,但提取分析方面较少,本文就类胡萝卜素的来源、提取分析等方面的研究进展进行综述,以期为天然保健品的开发、应用和推广提供理论依据。

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    • 创刊时间：2012
    • 地区：CN
    • 语言：中文
    • 热门主题：营养 抗氧化 食品 蝉花 营养成分 膳食 抗氧化活性 降血糖 菌丝体 糖尿病
    • 学科分类：

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