一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺

摘要

一种富硒低温油炸马铃薯脆片制品的制备工艺，其包括以下步骤：将新鲜马铃薯片经护色处理、富硒液浸润、冷冻处理，然后置于食用油中进行真空油炸，经真空脱油、调味后，制备得富硒马铃薯脆片。本发明将马铃薯片经处理后置于活化硒矿粉浸出液中浸润可以使硒活化后渗入马铃薯片中，得到富集硒元素的马铃薯片，同时采用真空低温油炸、脱油工艺加工马铃薯片，避免了高温油炸低营养、高脂肪、低食用安全性的加工方式，所得马铃薯脆片具有较高的食用安全性和健康功能。