利用真空减压发酵系统制备益生菌果干及固体益生菌饮料的方法

摘要

本发明属于生物发酵领域，具体地说，涉及一种利用真空减压发酵系统制备益生菌果干及固体益生菌饮料的方法，主要利用高浓度益生菌结合营养液，将去皮的新鲜水果浸渍于上述菌液中进行常温真空减压发酵，使益生菌高速生长，当益生菌达到所需浓度后，进行渐进式干燥浓缩，形成酵素果干或磨粉后制成固体酵素饮料。采用此方法制备的益生菌果干及益生菌饮料具有活性成分、酵素浓度及益生菌数均相对提高，外观色泽较好的优点。