一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种保质期长即食香酥梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将活梅鱼放入水池中暂养，首先暂养水池中放有池水重量0.15‑0.3％的精盐，暂养5‑15h后，池水放净，换入清水，喂食1‑3天中草药，得到第一预制料；将第一预制料剖杀，去除内脏，于清水中浸泡，自然晾晒，烘干至含水量为5‑10wt％，得到第二预制料；将柠檬、橘皮、甘草、胡椒粉、桂皮、花椒、生姜、麦芽糖、黄酒、酱油、食盐、鸡精、水混合蒸煮，加入第二预制料继续蒸煮，冷却至室温继续浸泡30‑60min，取出，得到第三预制料；将第三预制料刷上菜籽油，送入烘箱中烘烤，装入铝箔袋，真空封口，杀菌，得到保质期长即食香酥梅鱼。