Packaging antimicrobico - sviluppo e applicazione per migliorarela shelf-life e la sicurezza di prodotti freschi e ready-to-eat. Impiego del chitosano (film e coating) per il prolungamento della shelf-life di hamburger e filetti di pesce fresco

摘要

Nel presente studio è stata verificata la possibilità di prolungare la conservabilità di prodotti ittici freschi, mediante l'impiego di film e coating edibili a base di chitosano. Le prove sono state condotte con filetti di pesce fresco e hamburgerdi pesce e la conservabilità è stata valutata mediante analisi microbiologiche.L'impiego di chitosano ha permesso di contenere le cariche microbiche dei prodotti ittici studiati. Tali cariche sono rimaste nettamente al di sotto dei valori di alterazione per l'intero periodo di conservazione, mentre si è osservata una rapida alterazione dei campioni di controllo.