苹果多酚氧化酶的提取及测定方法

摘要

本发明公开了一种苹果多酚氧化酶的提取及测定方法。苹果冷冻后取其果肉，加入冷丙酮，用高速组织捣碎机捣成匀浆，抽滤，滤饼用冷冻丙酮再次提取抽滤，得到的白色物质真空干燥，即得PPO丙酮粉。将丙酮粉溶于磷酸盐缓冲溶液中，用磁力搅拌器搅拌离心，上清液过滤，即得粗酶液。然后用分光光度仪扫描观察吸收峰情况确定物质的结构。最后采用比色法测定PPO的活性。