论文说明
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摘要
第一章 绪论
1.1 研究的目和意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 欧姆加热处理对果蔬褐变的影响研究
1.2.2 欧姆加热处理对果蔬组织结构的影响研究
1.3 研究内容及技术路线
1.3.1 研究内容
1.3.2 技术路线
第二章 欧姆加热处理对苹果多酚氧化酶活性的影响
2.1 试验材料与方法
2.1.1 欧姆加热处理系统
2.1.2 多酚氧化酶的萃取
2.1.3 多酚氧化酶的测定
2.2 结果分析与讨论
2.2.1 欧姆加热处理参数对苹果多酚氧化酶残余酶活力的影响
2.2.2 欧姆加热钝酶效果的条件优化试验
2.3 结论
第三章 欧姆加热对苹果组织结构破损程度的影响
3.1 果蔬组织结构损伤程度检测原理
3.2 材料与方法
3.2.1 试验材料
3.2.2 苹果组织破损率的检测
3.2.3 苹果组织微观结构观察
3.3 结果分析与讨论
3.3.1 欧姆加热处理温度对苹果组织结构的影响
3.3.2 欧姆加热处理保温时间对苹果组织结构的影响
3.3.3 欧姆加热处理电场强度对苹果组织结构的影响
3.3.4 欧姆加热处理频率对苹果组织结构的影响
3.3.5 欧姆加热处理过程中苹果组织破损率动力学分析
3.3.6 欧姆加热处理后苹果块微观结构的变化
3.4 本章小结
第四章 欧姆加热对苹果块理化性质的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料
4.1.2 测量指标与方法
4.1.3 数据处理
4.2 结果分析与讨论
4.2.1 欧姆加热处理对苹果质量的影响
4.2.2 欧姆加热处理对苹果硬度的影响
4.2.3 欧姆加热处理对苹果块糖度的影响
4.2.4 欧姆加热处理对苹果块pH的影响
4.2.5 欧姆加热处理对苹果块颜色的影响
4.3 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
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