一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工领域一种以鸡肉为主要原料的面团及其面制品的生产方法。其特征在于，去皮鸡胸肉40％‑60％，去除淤血、筋膜等，使用绞肉机，0.5cm‑1.5cm孔径绞碎胸肉，投入斩拌机中，并放入原料肉0.50％‑3.00％的食用盐，高速斩成糜状。放入搅拌机中，添加辅料：淀粉1.00％‑30.00％、小麦粉0％‑20.00％、鸡蛋粉0％‑10.00％、鸡蛋液0％‑10.00％、变性淀粉10.0％‑30.00％、谷物蛋白粉0％‑10.00％、谷物粉0％‑40.00％、膨松剂0.05％‑1.00％等，混合均匀。将面团用于制作面条、疙瘩汤、意式饺子等面制品，将产品速冻，速冻后产品中心温度‑18℃以下。使用本方法生产的面制品，鲜香美味，鸡来源的蛋白质含量高，主要蛋白质为鸡肉蛋白。该面团可根据消费者需求生产各种不同面制品，产品具有鸡来源的蛋白质含量高、抗冻裂、耐煮等优点，冷冻产品较大限度保存产品的营养和风味并易于储存和运输。