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宋欢; 明建; 赵国华;
西南大学食品科学学院,重庆,400716;
膳食纤维; 面团; 流变学; 面制品;
机译:添加不同乳杆菌的羽扇豆酸面团对面团特性和面包品质的影响
机译:将马铃薯膳食纤维掺入小麦面团中对烤面包卷品质的影响
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机译:水溶性膳食纤维对小麦面团流变性能的影响
机译:谷物科学研究:阿拉伯木聚糖,谷蛋白及其相互作用;确定面条面团中的最佳水添加量;硬x软麦杂交的品质和营养特性。
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机译:品种和成熟度对冻干胡萝卜品质的影响。微波烫漂对冻干菠菜营养和质构品质的影响
机译:一种在新鲜面团的基础上生产用于长保质期意大利面制品的ausgewalztem面团的方法。
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