机译:提高酵母和面团特性的冻结耐受性,以提高冷冻面团质量 - 一种有效方法的综述
South China Univ Technol Sch Food Sci &
Engn Guangzhou 510641 Guangdong Peoples R China;
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Frozen dough; Yeast; Quality; Freezing; Ice crystals;
机译:提高酵母和面团特性的冻结耐受性,以提高冷冻面团质量 - 一种有效方法的综述
机译:ε-聚L-赖氨酸治疗酵母对冷冻面团筋筋抗聚合和冻融耐受性的影响
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机译:添加剂对预发酵冷冻面团的面团流变性和面包条烘烤质量的影响。
机译:面包酵母在面团状环境中的适应性进化增强了冷冻和耐盐性
机译:I型抗冻肽GS-5在面包酵母中的异源表达提高了冷冻耐受性并提高了冷冻面团中的产气量