小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会-中文会议【掌桥科研】

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1.小麦加工方法对面粉品质的影响
- 段笑敏
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文探讨了影响面粉品质的主要因素,并通过试验证明其主要因素是低灰分的果皮,而不是高灰分的糊粉层,介绍了小麦加工方法对面粉品质的影响.
2.面粉强化,一个改善全世界人类健康的机会
- 罗氏
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：近年来,小麦粉和玉米粉的维生素强化在很多国家越来越受重视,本文介绍了世界各国的面粉强化计划和强化技术以及世界各国谷物类食品强化强制性法规标准.
3.生物酶复合乳化剂改善国产小麦面粉品质研究
- 刘晓真;楚炎沛;郑心羽
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文针对我国制粉行业的现状及存在的问题,提出合理使用面粉品质改良剂是生产优质稳定的面粉一种有效途径,介绍了一种天然型高效低用量改良剂——生物酶复合乳化剂的研制应用及特点.
4.面粉企业研发工作的思路探讨
- 岑涛
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文对面粉生产企业的科技开发工作进行了探讨,提出面粉生产企业应该多从面粉应用的角度来指导企业的研发工作.
- 面粉企业;
- 面粉生产;
5.瑞典农业基本情况及面粉加工现状
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
6.谈专用粉的开发和生产
- 李巍
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文针对面粉加工企业在专用粉开发、生产和销售中存在的一些问题,分析和讨论了新产品开发的各个环节.
7.专用粉生产中几个问题的探讨
- 王石瑛
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文从配麦、清理、工艺和操作、配粉等方面对专用粉的生产作了探讨.
8.小麦面粉品质及快速检测
- 张元培
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍对小麦进行快速检测的检测项目及国际上常用确定小麦和面粉面筋强度的几种检测方法.
9.面粉强化——改善人类健康的良机
- 孔繁修;孔繁梅
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：面粉强化为制粉工业提供了一个扩大市场和获利的机会,在改善世界人口健康状况中起到关键作用,本文介绍世界各国开展面粉强化的办法及强化技术.
10.强化赖氨酸面粉对人群营养及免疫功能的影响
- 赵文华;翟凤英;张丁;安云庆;刘颖;何宇纳;葛可佑
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文对以面粉为主食的家庭进行了调查,通过股用强化赖氨酸面粉,证明补充赖氨酸能够改善机体的免疫功能,是提高我国贫困地区人群健康的重要措施之一.
11.法国农业基本情况及面粉加工现状
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
12.葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究
- 张守文;高红岩
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料,通过单因素试验研究其对面团的粉质特性、拉伸特性、糊化粘度特性的影响,探讨它们对中低筋面粉品质改发的作用及相互关系,进而筛出能够替代溴酸钾、改良面粉的天然、安全、高效的食品添加剂,为进一步研制复配的面粉品质改良剂做好基础工作.
13.抗冻性面包酵母选育及其在冷冻面团中应用
- 许春英;王昌禄
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：冷冻面团技术代表了当今世界面包生产的主流,它的应用得到了人们的广泛关注.控制冷冻面团的质量需要从多方面考虑,其中选择抗冻性面包酵母为问题的关键.研究发现,面包酵母的抗冻性可能与耐酒精度相关联,本文通过耐酒精度实验,选育出了抗冻性面包酵母S.cerevisiae X-003,并对其在冷冻面团中的应用进行了研究.
14.特级糕点粉的生产技术
- 李飞龙
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍特级糕点粉的质量指标和生产技术.
15.饼干加工设备及工艺技术的发展概况
- 李培圩
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文就饼干生产加工设备的引进情况、工艺技术的更新、品种的发展,添加剂的应用作了简要介绍.
16.欧洲的面粉处理
- 孔繁修;孔繁梅
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了欧洲国家普通使用的面粉改良剂及它们的性能、使用剂量及限制.
17.世界面粉添加微量营养元素现状
- 朱行
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文针对微量营养元素缺乏症的现状,提出在食品中添加微量元素的解决办法,介绍了在面粉中添加微量元素的技术和费用.
18.美国批准使用对环境无害新型粮食熏蒸剂
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
19.佐竹公司的双流配粉系统
- 支国安
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍佐竹公司开发的双流配粉系统,它可使用户的要求得到“按需”或“及时”的满足,使整个粉厂安全自动化得以实现.
20.对优质小麦推广及中国主食产业化的探索
- 刘晓真
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：优质小麦推广是我国农业产业化进程中的一个难题,解决这个问题,必须以市场需求为导向,从宏观大产业链中入手,通过提高制粉业这个中间环节的科技含量,促进中国主食产业化,进而带动制粉行业、小麦产业化、农业产业化的实现.
21.迎接新挑战,在产品质量上下功夫——2001年9月18日在“小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会”的发言
- 白美清
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文探讨了在新世纪如何提高小麦专用粉加工技术和强化营养的有关问题,并围绕着提高面粉质量,提高产品的科技含量,注重产品的经济性提出了解决方法.
22.中国国家公众营养改善项目
- 于小冬
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：公众的营养状况即关系到人口素质,也关系到国民经济的发展和社会的文明进步.近年来国家《中国营养改善》项目组在贫困地区和西北地区进行了营养素补充工作,本文介绍了其开展的主要工作内容,包括专题调研,重点补充营养剂和强化试点等工作.
23.关于我国小麦粉质量标准问题的探讨
- 刘兴信
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文对我国小麦粉色泽、灰分、粗细度、面筋含量、品质指标问题进行了综述并提出了研讨意见.
24.中国主食面制食品及其对小麦品质的要求
- 李东森
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了中国主食面制蒸煮食品的特点及对小麦的品质要求,提出面制食品对制粉工业的要求,对如何合理使用添加剂才能达到安全卫生科学有效进行了探讨.
25.欧洲烘焙业的现状及发展趋势
- 石满昌
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文介绍了欧洲各国烘焙业的现状及发展变化趋势,同时介绍速冻技术,预混合粉在烘焙食品工业中的应用.
26.小麦粉及其制品添加剂的应用
- 唐忠
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文从理论上对小麦粉中蛋白质的结构性能、面向流变学功能特性与食品添加剂由在联系作了深入的阐述;对小麦粉及其制品中所应用的营养强化、品质改良、酶制剂、电离辐射等部分食品添加剂的作用机理,性能效果进行探讨;从应用角度对添加方式,使用注意的问题作了分析.
27.偶氮甲酰胺对小麦特一粉品质的影响
- 王维民;王远成
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线,并对曲线进行了分析.找出了偶氮甲酰胺对面粉品质的影响因素及最佳作用量.
28.谷朊粉应用概述
- 王叔全
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：谷朊粉又称活性面筋粉,具有优良的粘弹性、延伸性、乳化性,本文介绍谷朊粉在粮食工业、食品工业及饲料工业中的应用.
29.葡萄糖氧化酶:颇具发展前途绿色面粉改良剂
- 李力
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：葡萄糖氧化酶具有显著改善面粉中在面筋强度和弹性、总体提高面粉品质的作用.它与其它酶制剂和/或添加之间具有协同效应,用于烘焙面包,面条制作以及各种高筋粉的生产,均能获得理想效果.同时,葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性,可作为各种化学添加剂(如溴酸钾等)的一个较为理想的替代物.
30.复配型面条改良乳化剂
- 刘闽年;刘东红
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：复配型水溶性面条改良乳化剂可增进面团加工性能,改善面条食用品质,延缓速食湿面的回生和油炸面氧化变质程度,它对开发各种非油炸型方便面,增加面条的花色品种具有一定意义.
31.复配型面包改良乳化剂的研究
- 夏萍
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：借助粉质仪、流变仪等设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果,最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方.
32.冷冻面团面包工艺的研究进展
- 陆婕;管筱武;梁运祥
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：综述了耐低温面包酵母的耐冻机理和决定冷冻面团质量的因素.冷冻面团的稳定性与酵母质量、面团配方、冷冻前发酵工艺和冻融速率等有关,筛选耐低温酵母菌种是冷冻面团面包的关键因素;海藻糖含量、酵母的培养条件和冻融条件在酵母的耐冻机制中起着重要的作用.
33.酶制剂在面包生产中的应用——最新的几种酶制剂发展概况
- 盛国华
- 《小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会》 | 2001年
摘要：小麦粉中含有许多酶类、丹麦诺和诺德泰斯克公司,又发现了某些特异的α-淀粉酶、多缩木糖酶及脂肪酶等有提高改进面包性的效果,本文介绍这些新酶的特征、性质和应用效果.