一种香辣藠头休闲食品的生产方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体是一种香辣藠头休闲食品的生产方法。该方法的简要工艺是经原料处理—晾晒—一次炒制—浸渍—二次炒制—冷却—包装制得产品。本发明方法生产的香辣藠头休闲食品表面洁净光亮，饱满，充赢无瘪陷，肉质白嫩脆酥，入口香辣脆香，适宜大众化口味。本发明生产工艺简单易行，加工成本低，利于产品的市场化经营。

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种香辣藠头休闲食品的生产方法。

背景技术

藠头为百合科植物薤Allium  chintngt G·Don的鲜茎，又称薤白、藠子、薤白头、荠头、野蒜等。多年生宿根草本，人工多为2年生栽培，状似大蒜，但不分瓣，以鳞茎蒸透或置沸水中烫透晒干入药，食用多以经腌制品或炒菜或煮熟食用，藠头口感脆嫩酸甜并略带辣口，十分爽口。藠头质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，不仅是一道美味的食品，且还具有很好医疗应用价值和功效，具中华人民共和国药典介绍：薤白辛散苦降，温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之壅结，为治胸痹之要药，适用于寒痰阴滞、胸阳不振所致的胸痹症；现代药理研究薤白具有扩张血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化等作用（中华人民共和国药典·临床用药须知，中药饮片卷，2010年版第615，617页）。作为食用，现有技术中有将藠头腌制成咸藠头，辣味藠头，酱渍藠头，糖醋藠头，藠头泡酸菜等，中国专利（201010156995.2）公开了一种“低盐腌制发酵藠头及其加工方法”、201110440128.6公开了“一种藠头的加工方法”、201010198090.1公开了一种“甜藠头罐头的制作方法”，200710078349.7公开了“一种辣椒泡藠头及其制备方法”，201210582271.3公开了“一种香辣藠头黑咸菜的制备方法”，201210582207.5公开了“一种生物发酵黑藠头及其制备方法”，从现有公开的技术中可以看出，大多开发产品都作为佐餐用小菜或作烹调用料，将藠头开发为一种休闲性食品或根据人们自身保健需要的即食性食品的产品还很少，罐头食品人们携带不方便，中国专利201210582340.0公开的“一种发酵黑藠头食品及其制备方法”，产品比较单调，不能给适宜更多口味需求的人们提供更多地选择。能将藠头这一具有保健功能和滋养功效的产品制备成更具有特色风味的休闲食品，以满足不同口味饮食习惯的人们的需求是本发明的目的所在。

发明内容

本发明的目的是开发一种具有香辣风味的藠头休闲食品，使人们在休闲娱乐中既享受到鲜香风味的藠头食品又得益于藠头的有益功效，现有技术制备的产品不能满足这方面的需求，为此，本发明提供一种香辣藠头休闲食品的生产方法。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种香辣藠头休闲食品的生产方法，其特征在于，它包括如下工艺步骤：

（1）原料处理  选择质地脆嫩，色白，饱满，大小均匀，无绿芽的新鲜藠头为原料，将藠头削去根须、长芽，剥去老皮后，用清水反复搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐，沥干水分；

（2）晾晒  将洗净后的藠头摊放于竹帘上置向阳通风处晾晒4-6小时后，收起备用；

（3）一次炒制  预先将经洗净、炒干后100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅中炒热，然后掺入30公斤经晾晒后的藠头一起热炒，并不断翻拌，热炒25-35分钟，当藠头表皮微黄，芯部熟透即可出锅，筛去沙子，备用；

（4）浸渍  首先按重量百分比取孜然粉0.5-2%，花椒粉1-3%，干红辣椒粉1.5-3%，食盐2-4%，白糖3-6%，酱油3-5%，香菜碎末2-5%和余量的水为100%，经加热煮沸30min后，待自然冷却，过滤，制成浸泡液，再加入经一次炒制的藠头进行浸泡，浸泡液至少浸没于藠头物料，浸泡3天后捞出，沥干；

（5）二次炒制  先将沙子置锅中炒热，再将浸泡后的藠头倒入铁锅内再炒，并不断翻拌，一直炒至藠头表皮呈琥珀色时取出，筛去沙子；

（6）冷却  炒好的藠头迅速摊放于带有筛孔的平底筛内，边翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温；

（7）包装  将冷却的藠头尽快采用铝箔复塑袋抽真空或充氮包装，即制得香椒藠头休闲食品成品。

上述采用的沙子是将河沙经筛选、清洗干净后经炒干的沙子。

所述的一种香辣藠头休闲食品，由上述生产方法制得。

本发明的有益效果

本发明的香辣藠头休闲食品表面洁净光亮，饱满，充赢无瘪陷，肉质脆酥，表面琥珀色，肉质白嫩，入口香辣脆香，适宜我国大众化口味，是人们休闲娱乐，闲暇之余可选择的民族化的休闲食品，产品生产工艺简单易行，加工成本低，利于产品的市场化经营，具有很好的市场前景。

具体实施方式

实施例1

（1）选择质地脆嫩，色白，饱满，大小均匀无绿芽的新鲜藠头为原料，削去根须，长芽，剥去老皮，用清水反复搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐沥干水分；

（2）将洗净后的藠头摊放于竹帘上置于向阳通风处晾晒4-6小时后，收起备用；

（3）取经筛选、洗净炒干的100公斤沙子放入铁锅中炒热，将晾晒后的藠头30公斤掺入一并热炒，热炒25-35分钟，当藠头表皮微黄，芯部熟透即可出锅，筛去沙子，备用；

（4）首先取孜然粉2公斤，花椒粉1公斤，干红辣椒粉1.5公斤，食盐2公斤，白糖3公斤，酱油5公斤，香菜碎末2公斤加入到85.5公斤水中，加热煮沸30min，自然冷却，水量不足时，可加入少量的水至100公斤，过滤，制得浸泡液；取经上述炒制的藠头加入浸泡液中进行浸泡，使得浸泡液浸没于藠头物料，浸泡3天后捞出，沥干浸泡液；

（5）经浸泡后的藠头倒入热沙中再炒，并不断翻拌，炒至藠头表皮呈琥珀色时取出，筛去沙子；

（6）炒好的藠头迅速摊放于带有筛孔的平底筛内，边抄翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温；

（7）冷却后的藠头采用铝箔复塑袋抽真空包装，即得成品。

实施例2

（1）选择质地脆嫩，色白，饱满，大小均匀无绿芽的新鲜藠头为原料，削去根须，长芽，剥去老皮，用清水反复搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐沥干水分；

（2）将洗净后的藠头摊放于竹帘上置于向阳通风处晾晒4-6小时后，收起备用；

（3）取经筛选、洗净炒干的100公斤沙子放入铁锅中炒热，将晾晒后的藠头30公斤掺入一并热炒，热炒25-35分钟，当藠头表皮微黄，芯部熟透即可出锅，筛去沙子，备用；

（4）首先取孜然粉0.5公斤，花椒粉3公斤，干红辣椒粉3公斤，食盐4公斤，白糖6公斤，酱油3公斤，香菜碎末5公斤加入到75.5公斤水中，加热煮沸30min，自然冷却，水量不足时，可加入少量的水至100公斤，过滤，制得浸泡液；取经上述炒制的藠头加入浸泡液中进行浸泡，使得浸泡液浸没于藠头物料，浸泡3天后捞出，沥干浸泡液；

（5）经浸泡后的藠头倒入热沙中再炒，并不断翻拌，炒至藠头表皮呈琥珀色时取出，筛去沙子；

（6）炒好的藠头迅速摊放于带有筛孔的平底筛内，边抄翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温；

（7）冷却后的藠头采用铝箔复塑袋充氮包装，即得成品。

实施例3

（1）选择质地脆嫩，色白，饱满，大小均匀无绿芽的新鲜藠头为原料，削去根须，长芽，剥去老皮，用清水反复搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐沥干水分；

（2）将洗净后的藠头摊放于竹帘上置于向阳通风处晾晒4-6小时后，收起备用；

（3）取经筛选、洗净炒干的100公斤沙子放入铁锅中炒热，将晾晒后的藠头30公斤掺入一并热炒，热炒25-35分钟，当藠头表皮微黄，芯部熟透即可出锅，筛去沙子，备用；

（4）首先取孜然粉1公斤，花椒粉1.5公斤，干红辣椒粉2公斤，食盐3公斤，白糖5公斤，酱油4公斤，香菜碎末3公斤加入到80.5公斤水中，加热煮沸30min，自然冷却，水量不足时，可加入少量的水至100公斤，过滤，制得浸泡液；取经上述炒制的藠头加入浸泡液中进行浸泡，使得浸泡液浸没于藠头物料，浸泡3天后捞出，沥干浸泡液；

（5）经浸泡后的藠头倒入热沙中再炒，并不断翻拌，炒至藠头表皮呈琥珀色时取出，筛去沙子；

（6）炒好的藠头迅速摊放于带有筛孔的平底筛内，边抄翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温；

（7）冷却后的藠头采用铝箔复塑袋充氮包装，即得成品。

实施例4

（1）选择质地脆嫩，色白，饱满，大小均匀无绿芽的新鲜藠头为原料，削去根须，长芽，剥去老皮，用清水反复搓洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐沥干水分；

（2）将洗净后的藠头摊放于竹帘上置于向阳通风处晾晒4-6小时后，收起备用；

（3）取经筛选、洗净炒干的100公斤沙子放入铁锅中炒热，将晾晒后的藠头30公斤掺入一并热炒，热炒25-35分钟，当藠头表皮微黄，芯部熟透即可出锅，筛去沙子，备用；

（4）首先取孜然粉1.5公斤，花椒粉2公斤，干红辣椒粉2.5公斤，食盐2.5公斤，白糖4公斤，酱油4.5公斤，香菜碎末2.5公斤加入到80.5公斤水中，加热煮沸30min，自然冷却，水量不足时，可加入少量的水至100公斤，过滤，制得浸泡液；取经上述炒制的藠头加入浸泡液中进行浸泡，使得浸泡液浸没于藠头物料，浸泡3天后捞出，沥干浸泡液；

（5）经浸泡后的藠头倒入热沙中再炒，并不断翻拌，炒至藠头表皮呈琥珀色时取出，筛去沙子；

（6）炒好的藠头迅速摊放于带有筛孔的平底筛内，边抄翻边用电风扇吹，使其尽快冷却至室温；

（7）冷却后的藠头采用铝箔复塑袋抽真空包装，即得成品。

以上实施例步骤（6）边抄翻边用电风扇吹，一是使产品尽快冷却，再之利用风吹达到吹去产品表面残余的灰尘，达到产品洁净的目的。