一种油炸风味鳀鱼制作工艺

摘要

本发明公开了一种涉及水产加工技术领域，尤其是涉及一种油炸风味鳀鱼制作工艺，包括以下步骤：(1)预处理；(2)去腥；(3)盐渍脱水；(4)脱盐；(5)调味；(6)紧质；(7)挂干糊；(8)初炸；(9)均温；(10)复炸；(11)包装杀菌。本发明通过确定合理可行的工艺路线得到一种油炸风味鳀鱼制作工艺，步骤简单，可操性强，制得的油炸风味鳀鱼含油量低，外观品质、风味及口感俱佳，为鳀鱼加工提供了一条合理可行的新途径，有利于提高鳀鱼附加价值。