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论水果风味水冰制品的制作工艺及风味调整

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摘要

随着近几年国内冷食市场的发展,冷食生产应用技术也在不断的提高.本文讨论的是冷食产品中水冰制品的相关生产技术,涉及到原材料选用技巧、生产过程中合理化工艺的设定及配方设计合理性.最主要讨论了水果风味冰制品酸甜比的调配和风味香气的调配及香精的选用建议.

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来源
《第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会》|2009年|133-138|共6页
会议地点上海
作者
王朝青;
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作者单位

中国食品添加剂和配料协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类制造方法;
关键词
冷食制品; 生产工艺; 风味调整; 甜酸比; 香精选用; 制作工艺; 配方设计;

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