一种南极冰藻风味海水鱼肉深加工制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种南极冰藻风味海水鱼肉深加工制品的制备方法，将冰鲜海鱼流水解冻后取肉，通过1-3次去离子水漂洗，擂溃得鱼肉糜，然后依次添加质量百分比为2.5％食盐、10％木薯淀粉和10-30％南极冰藻匀浆，调节体系水分至75-80%后继续擂溃均匀，制成鱼丸和鱼肠制品，先在30~40℃凝胶化45-60min后，再90~100℃加热15-30min，取出后置于冰水中快速冷却，得鱼肉制品；本发明的方法简单易行，适于工业化生产，富含膳食纤维、海藻胶原蛋白等天然食品大分子功能成分，丰富鱼肉系列制品的种类和功能，引导营养健康的食品消费理念，拓宽鱼肉制品的市场领域，提高我国水产品高值化比例。