机译:使用高压减少烹饪损失并改善低盐牛肉香肠糊的质地。
COOKING LOSS; HIGH PRESSURE PROCESSING; MOISTURE RETENTION; SODIUM LOW FOODS; BEEF; FUNCTIONAL PROPERTIES; SAUSAGES; SENSORY PROPERTIES; TEXTURE;
机译:使用高压减少烹饪损失并改善低盐牛肉香肠糊的质地。
机译:通过高压加工改变蛋白质结构,以改善低脂香肠的流变性和质感
机译:接种耐高温乳酸菌可改善脂肪和盐减少的香肠的水分稳定性和质地特性
机译:评价经济水牛肉(胀气)香肠和经济牛肉(Bos indicus)香肠的感觉特征和纹理,加入牛血红蛋白粉
机译:包装和温度对降低煮熟的牛肉馅饼的肌红蛋白的活性的影响。
机译:红色和绿色玻璃麦汁(Salicornia herbacea L.)对低盐熟香肠理化特性的影响
机译:肌肉,老化和温度会影响质地的变化,烹饪牛肉的蒸馏和收缩