韓国の伝統的麹Nurukから単離された酵母 Pimm kudrmvzevu N77-4の発酵目き力および エタノールストレス適応機構の解析と改良

摘要

読者の皆様方は，韓国の伝統的麹であるNurukというものをご存知であろうか。本稿では，Nurukから 単離された酵母の産業応用を目的として，エタノールストレス応答に関する解析とその改良を行い，発酵生 産力を向上させることに成功している。醸造の世界の幅広さと，醸造微生物のさらなる可能性を開拓する研 究の最先端を垣間見ることのできる，良質な解説記事を寄稿レ、ただレ、た。