電解水の利用による食品素材の品質向上と微生物的安全性確保に関する研究

摘要

日本は今，“豊食”の時代と呼ばれ，多種多様な食べ物を，しかも手軽に入手し摂食することができる。 しかしながら，遺伝子組換え野菜，残留農薬問題，調理時の微生物汚染由来の食中毒など，食の安全の確保は最も重要なテーマのひとつである。 そこで，これら様々な問題を解決する手段として電解水に着日し，各ステージに合った具体的利用とそのときの効果をまとめた。第1章で農産物の生産現場での病害の防除を目的とした利用法について，第2章では培養液ならびに葉面散布液として利用したときの農産物の生育ならびに内容成分への影響について，第3章では収穫後の農産物の微生物汚染の機序とその対策について，そして第4章では最も一般的な殺菌剤である次亜塩素酸ナトリウムと比較したカット野菜への殺菌効果ならびに品質への影響について調査した結果を報告する。