味覚センサーで味を数値化鶏肉の消費拡大を狙う術

摘要

「おいしいノ」　と感じる食べ物は人によって大きく異なります。また、同じ人であっても、その時々の体調や気分などによって感じ方が変化するように、味は客観的に評価することが難しいものです。　これまで、食品メーカーなどでは、味を評価するために人間の舌による官能検査や成分分析といった手段を用いてきましたが、客観性や再現性、時間やコストが課題となっていました。　そこで、これらの課題を解決する手段として登場したのが味覚センサーです　（写真1）。味覚センサーは、九州大学大学院の都甲潔教授と㈱インテリジエントセンサーテクノロジーが共同開発を行い、世界で初めて実用化された味を測定する機械で、「おいしさ」　の重要な構成要素となる基本味　（旨味、苦味、塩味、酸味、甘味の基本五味と渋味）　を数値化することができるセンサーです。