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能否解析味觉机理并且量化所有味觉?

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摘要

描述并且精确定量食物的味道是一项很困难的工作.通过解析味觉机理,对味道制定全方位多维度的标准并进行量化,从而开发分析能够精确分析味道的仪器,可以避免人工调味带来的各种弊端,如高成本、低效率、大偏差.此外,还能利用"标准味道物质"更为精确地复制味道.

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来源
《上海交通大学学报》|2021年第S01期|28-29|共2页
作者
姚继雯; 刘晨光;
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作者单位

上海交通大学生命科学技术学院,上海200240;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类味觉;
关键词
味道; 解析; 定量;
入库时间 2022-08-21 02:14:05

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