味觉组织生物传感器的构建与味觉评价分析

摘要

为了模拟生物味觉系统,构建出能够用于味觉物质检测和药品食品分析的味觉生物传感器平台,本文将大鼠味觉上皮黏膜组织固定在自制的36通道微电极阵列表面,对味觉受体细胞的胞外电位进行了多通道记录.通过检测组织细胞对于不同味觉物质刺激的响应特征,最终构建出了能对酸味、甜味、苦味、咸味,和鲜味(如NaCl、HCI、葡萄糖、奎宁、谷氨酸钠)等不同味觉信息进行检测分析和评价的电子舌传感器平台,对相应的不同味觉感知进行了研究.