味覚センサを用いたコーヒーの味の数値化

摘要

現在，食品，飲料，医薬品等の味の評価方法は官能パネラーと呼ばれる味覚能力の訓練を受けた人が実際に味わって評価する官能試験が主流となっている(1)．しかしながら官能試験は，官能パネラーの個人差や体調あるいは試験環境の違いといった様々な要因の影響により，評価データにばらつきが生じやすく，客観性や再現性に問題がある．