机译:优化功能性植物提取物的添加和烘焙条件,以开发不含丙烯酰胺的皮塔饼面包
Zagazig Univ, Fac Agr, Dept Food Sci, Zagazig, Egypt;
Zagazig Univ, Fac Agr, Dept Food Sci, Zagazig, Egypt;
Zagazig Univ, Fac Agr, Dept Food Sci, Zagazig, Egypt;
Zagazig Univ, Fac Agr, Dept Agr Biochem, Zagazig, Egypt;
Acrylamide; Curcuma longa; Foeniculum vulgare; Mentha spicata; Response surface methodology; Wheat flour;
机译:在面包和其他烘焙产品中添加羽扇豆粉的营养,健康和技术功能:优点和挑战
机译:抗菌剂的添加对半熟面包冷藏时稳定性和全熟面包感官品质的影响
机译:面包在烘烤过程中由于烘烤技术而发生的物理化学变化。 (特刊:创新的烘焙技术:新淀粉,功能性面包和谷物产品。)
机译:用改性的红薯粉加入螺母面粉制成的无麸质面包的物理化学,烘焙质量和感官评价
机译:研究烘烤条件对半烘烤面包特性的影响。
机译:乳头壳麸皮和生芽对阿拉伯语(皮塔饼)面团流变特性的影响
机译:用Weissella cibaria和植物乳杆菌发酵的面团的基础研究:对无麸质面包的烘烤特性,感官特征和体外淀粉消化率的影响