REVIS?O: EFEITO DO TRATAMENTO SOB ALTA PRESS?O SOBRE AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA PROTEíNA DE SOJA E INTERA??O PROTEíNA ? POLISSACARíDIOS

摘要

Neste trabalho de revis?o de literatura foram abordados aspectos da composi??o da proteína de soja, suas propriedades funcionais e os efeitos do tratamento sob alta press?o sobre tais proteínas. As intera??es de proteínas e polissacarídios (carragena e pectina) também foram estudadas, assim como os efeitos do tratamentos sob alta press?o sobre essas intera??es. Os estudos revisados neste trabalho evidenciaram campo de aplica??o da tecnologia de alta press?o para produtos a base de proteínas e polissacarídios. Essa tecnologia pode ser empregada para controlar ou modificar as propriedades funcionais tecnológicas das proteínas, assim como para o desenvolvimento de novos produtos e futuras aplica??es