EFECTO DE LA GERMINACIóN SOBRE EL CONTENIDO Y DIGESTIBILIDAD DE PROTEíNA EN SEMILLAS DE AMARANTO, QUINUA, SOYA Y GUANDUL↓EFEITO DA GERMINA??O SOBRE O CONTEúDO E DIGESTIBILIDADE DE PROTEíNAS EM SEMENTES DE AMARANTO, QUINUA, SOJA E GUANDUL

摘要

Se evaluaron los cambios en la concentración y digestibilidad de proteína durante la germinación en semillas de amaranto (Amaranthus sp), quinua (Chenopodium quinoa w.), soya (Glycine max) y guandul (Cajanus cajan). Las semillas utilizadas fueron suministradas por agricultores del Departamento del Cauca, seleccionadas asegurando calidad grado uno y porcentaje de germinación mayor al 90 %. Se estandarizó el método para la obtención de semillas germinadas, mediante la definición de variables como uso o no de desinfectante, tipo de sustrato, tiempo de germinación y temperatura. Se aplicó un dise?o de bloques completos al azar con tres réplicas por día de germinación, para los días cero, uno, dos y tres; para cuantificación de proteína se utilizó Kjeldhal y para digestibilidad in-vitro de la proteína, se utilizó digestibilidad en pepsina. Los hallazgos permitieron concluir que la germinación induce cambios en la concentración y digestibilidad de la proteína de forma particular en cada tipo de semillas; en amaranto y soya, la germinación generó un incremento significativo en el contenido de proteína a partir del segundo día de germinación y en guandul a partir del primer día; en la quinua genero un descenso en el contenido de proteína en el segundo día, siendo estadísticamente igual en los días cero, uno y tres de germinación. La germinación mejoro la digestibilidad de la proteína, en semillas de quinua, guandul y soya, no generó cambios en semillas de amaranto↓Se avaliaram as mudan?as na concentra??o e dlgistibiidade de proteína durante a germina??o em sementes de amaranto (Amaranthus sp), quinua (Chenopodium quinoa w), soja (Glycine max)e guandul (Cajanus cajan). As sementes empregadas foram fornecidas por agricultores do Departamento do Cauca, selecionandoas para garantir a qualidade grau um e a porcentagem de germina??o maior ao 90%. Padronizouse o método para a obten??o de sementes germinadas, mediante a defini??o de variáveis como uso ou n?o de desinfetante, tipo de substrato, tempo de germina??o e temperatura. Aplicaramse um desenho de blocos completos ao azar com três réplicas por día de germina??o, para os días zero, um, dois e três; para quantifica??o de proteínas se empregou Kjeldhal e para digestibilidade in-vitro da proteína, empregou-se digestibilidade de pepsina. O achado permitiu concluir que a germina??o induz c?mbios na concentra??o e digestibilidade da proteína dum jeito particular em cada tipo de sementes; no amaranto e na soja, a germina??o gerou um acréscimo significativo no conteúdo de proteína a partir do segundo día, sendo estatisticamente igual nos días zero, um e três de germina??o. A germina??o melhorou a digestibilidade da proteína, em sementes de quinua, guandul e soja, n?o gerou mudan?as ?as sementes de amaranto.